Crește-ți propria maia și coace pâine delicioasă acasă!
Durata cursului: 4 săptămâni
Acces la curs: 6 luni (Tarif Standard)
Instruire 1:1
Acces la curs: 6 luni (Tarif Standard)
Instruire 1:1
Ce trebuie să știi:
- Te voi ghida 100% online pas cu pas prin procesul de creare a unei pâini delicioase, de la pregătirea maielei sănătoase până la coacerea unei pâini cu crustă crocantă și miez aerat.
- Îți voi împărtăși secretele fermentației naturale, tehnicile de frământare și toate detaliile esențiale pentru a obține un produs perfect.
- Vei învăța cum să îngrijești maiaua, cum să frămânți și să coci pâinea.
- La final, vei avea abilitatea de a crea acasă pâine cu maia, cu o aromă inconfundabilă, exact așa cum îți dorești. Începe acum și transformă-ți visul de a coace pâine acasă!
- Suport zilnic. Fiecare participant va beneficia de asistență continuă 1:1, astfel încât să se simtă sprijinit pe tot parcursul învățării.
Cum vei aprecia cursul
- Învață un meșteșug autenticCursul meu oferă o experiență completă de învățare despre arta preparării pâinii cu maia, de la creșterea maielei până la coacerea unei pâini delicioase, folosind tehnici tradiționale.
- Metode ușor de înțelesVoi ghida fiecare participant pas cu pas, oferind explicații clare și instrucțiuni practice pentru a înțelege fiecare etapă, astfel încât oricine, indiferent de nivelul de experiență, să poată reuși.
- Beneficii pentru sănătatePâinea cu maia este un produs natural, sănătos și ușor de digerat, iar în cadrul cursului vei descoperi beneficiile acestui tip de pâine față de variantele comerciale.
- Suport și comunitatePe lângă cunoștințele dobândite, vei face parte dintr-o comunitate pasionată de gătit, care te va sprijini și inspira, chiar și după încheierea cursului.
Formatul cursului
-
Suport 1:1
Vei beneficia de asistență personalizată, răspunzând la întrebările tale și oferindu-ți îndrumare directă pentru orice nelămurire -
Platformă ușor de utilizat
Cursul este încărcat pe o platformă accesibilă, care îți permite să înveți în ritmul tău -
Acces timp de 6 luni (*Standard)
Poți accesa cursul oricând în această perioadă, pentru a revizui lecțiile și a aprofunda cunoștințele -
Învățare în propriul ritm
Poți viziona lecțiile în funcție de programul tău -
Lecții video preînregistrate
Fiecare etapă a procesului este detaliat filmată și explicată pas cu pas -
Comunitate de învățare
Alături de curs, vei face parte dintr-o comunitate pasionată, unde poți împărtăși experiențe cu alții.
Înscrie-te la curs dacă:
Vrei o pâine sănătoasă, autentică, făcută cu mâinile tale
Fără aditivi, fără compromisuri, doar ingrediente simple și naturale.
Îți dorești să simți gustul și mirosul pâinii de altădată
Crocantă la exterior, moale și aerată la interior, exact ca pâinea coaptă de bunica.
Îți place să experimentezi și să creezi în propria bucătărie
Fie că ești la început de drum sau ai deja experiență, vei învăța tehnici esențiale pentru a face pâine ca un adevărat artizan.
Vrei să te bucuri de satisfacția unei pâini reușite
Acel moment în care scoți din cuptor o pâine perfect dospită și abia aștepți să o împărtășești cu cei dragi.
Program curs
Conținut: Suport teoretic și practic (Tutoriale video, chat 1:1 cu suportul meu)
1 Săptămână
1 Săptămână
Introducere
Crearea și îngrijirea propriei maiele:
- Cum se face maiaua de la zero (amestec de făină și apă, fermentație).
- Proporții de hrănire.
- Factorii care influențează creșterea.
- Tehnici pentru întreținerea zilnică a maielei.
- Cum să îți păstrezi maiaua activă.
- Conservarea maielei la frigider și metoda de „întărire”.
- Sfaturi pentru gestionarea maielei pe termen lung.
2 Săptămână
2 Săptămână
Hidratarea, făina și glutenul
Hidratarea aluatului și tipuri de făină
- Importanța hidratării corespunzătoare a aluatului.
- Tipuri de făină utilizate și cum alegi cea mai bună făină.
- Rolul glutenului în procesul de frământare.
- Cum să frămânți corect aluatul pentru pâinea cu maia.
- Tehnica „stretch and fold” și alte metode esențiale de frământare.
- Importanța temperaturii și a timpului în procesul de dospire.
3 Săptămână
3 Săptămână
Tipuri de pâine. Procesul de dospire și coacere
Prepararea diferitelor tipuri de pâine
- Pâine tartine: rețeta clasică și particularitățile sale.
- Pâine cu semințe: ce semințe se potrivesc cel mai bine și cum le integrezi în aluat.
- Pâine din făină albă și integrală: echilibrul între gust și nutriție.
- Cum să recunoști momentul perfect pentru dospire.
- Tipuri de coacere: cu aburi, în cuptor cu piatră sau în formă.
- Ajustarea temperaturii pentru obținerea unei cruste crocante și a unui interior aerat.
4 Săptămână
4 Săptămână
Tehnici avansate
BONUS: Tehnica de frământare cu mixerul
- Cum să folosești un mixer pentru frământare eficientă.
- Avantajele utilizării mixerului.
- Ce trebuie să știi pentru a obține o pâine cu o textură perfectă folosind mixerul.
- Recapitularea tehnicilor învățate pe parcursul cursului.
- Coacerea finală a unei pâini cu maia.
- Feedback și sfaturi pentru îmbunătățirea procesului pe viitor.
- Pâine cu cafea
- Banana-Bread
- Pancakes, ș.a.
Ce vei obține după finalizarea cursului
- Certificat de finalizare a cursului la sfârșitul cursului.
- Toată experiența dobândită va rămâne disponibilă pentru utilizare personală.
- Suport continuu pentru a coace pâine perfectă cu încredere și rezultate excelente!
-
Propria maia
crescută cu răbdare de la zero, gata să-ți fie alături o viață întreagă.
Tarife
Premium
€160
Standard
€99
Basic
€79
Înscrie-te pentru o lecție gratuită
Faceți cunoștință cu mentorul, explorați beneficiile și obțineți o lecție gratuită din 01 Aprilie
Istoria mea, inspirația ta!
Tany's Bread
Alături de tine, pas cu pas! Investește în cursuri de calitate!
- Contabil de profesie, am o pasiune pentru pâinea cu maia din februarie 2024. Aprofundând procesul, am realizat că pâinea nu ar trebui să fie acră, iar maiaua nu se hrănește strict la ore fixe și nu trebuie să fie acidă. După câteva cursuri, am realizat că suportul 1:1 este esențial pentru învățare eficientă.
- Aventura mea a prins contur la Cristina Barb Baking Academia, unde am aprofundat tehnici avansate și expertiză din domeniu.
- Fac parte din echipa de administrare a canalului Telegram „Baking Academia” unde învăț de la experți precum Cristina Barb și Claudio Perrando. Pot să te ghidez pas cu pas, evitând greșelile frecvente, pentru a învăța rapid și eficient arta pâinii cu maia.
Dacă ai întrebări sau dorești să lași o recenzie: Link-uri utile
Pâinea crescută cu răbdare ne învață că rezultatele frumoase necesită timp.
Întrebări frecvente
Da. Multe mixere de bucătărie au viteze diferite și diferite tipuri de atașamente de amestecare. Consultă recomandările producătorului mixerului tău pentru a-l folosi corect pentru aluatul cu hidratare mare.
- Erorile de măsurare se întâmplă din când în când. De obicei, când amesteci aluatul, îți dai seama că este prea uscat sau prea umed și nu îți amintești dacă ai adăugat cantitatea corectă de ingrediente.
- Dacă ți se întâmplă asta, verifică rețeta și cantitățile de făină și apă. Dacă aluatul este prea uscat, de exemplu, cântărește aluatul. Acesta ar trebui să fie egal cu suma făinii și apei din rețetă.
- Dacă aluatul cântărește mai puțin decât acele ingrediente, probabil ai adăugat prea multă făină sau prea puțină apă. În acest caz, dacă nu poți determina exact greșeala, adaugă apă în cantități mici până când aluatul ajunge la consistența dorită.
- Dacă ești încă la fermentarea de masă, presară sarea în aluat împreună cu puțină apă suplimentară.
- Dacă deja ai format pâinile, poți presăra puțină sare pe deasupra (nu toată cantitatea), dar în acest stadiu nu prea mai poți face nimic altceva decât să adaugi sare cu toppinguri, cum ar fi untul sărat.
- Este posibil să faci pâine cu maia fără sare. Acesta este cunoscut sub numele de pâine tradițională toscana. Funcționează, dar nu are același gust (în opinia mea).
- Dacă ai făcut din greșeală o pâine fără sare, poți să o transformi în toast cu ierburi. Taie pâinea, pulverizează-o sau unge-o cu ulei de măsline, adaugă sare și ierburi aromatice și încălzește ușor sau prăjește feliile. Este minunat de servit cu vin, brânzeturi sau aperitive.
Amestecarea inițială a aluatului într-o rețetă de pâine cu maia are două scopuri principale:
- Combinați apa, maiaua și făina într-un amestec omogen.
- Întindeți aluatul pentru a alinia și întări firele de gluten. Acest pas este cunoscut și sub denumirea de „dezvoltare a glutenului”.
- Este posibil să faci pâine cu maia cu foarte puțină manipulare. Poți combina ingredientele, lăsa aluatul să fermenteze la temperatura dorită, apoi să-l formezi fără nicio manipulare suplimentară. Această abordare este mai simplă, mai puțin consumatoare de timp și produce pâini perfect bune.
- Totuși, pâinile cu mai puțină manipulare și, prin urmare, mai puțină dezvoltare a glutenului vor avea, în general, o structură mai puțin înaltă și un miez mai puțin deschis decât pâinile care au avut mai multă manipulare și dezvoltare a structurii în timpul fermentației de masă.
- De asemenea, poți amesteca aluatul folosind un mixer de bucătărie. Fii atent, este ușor să supra-mixez aluatul într-un mixer de bucătărie.
Pâinea cu maia este un aluat „cu hidratare mare”, care este extrem de lipicios. Metodele tradiționale de frământare nu sunt foarte eficiente sau ușor de aplicat pe aluatul cu hidratare mare.
Există câteva motive pentru care aluatul cu maia ar putea să nu crească suficient:
- Maia prea veche sau neactivă: Dacă starterul tău de maia nu este suficient de activ, nu va fermentează eficient aluatul. Asigură-te că starterul este hrănit corespunzător și este activ înainte de a-l folosi.
- Temperatură scăzută: Aluatul cu maia are nevoie de o temperatură mai caldă pentru a fermenta eficient. Dacă este prea rece, creșterea va fi mult mai lentă sau inexistentă.
- Hidratarea insuficientă: Un aluat prea uscat poate duce la o fermentație slabă. Asigură-te că folosești suficientă apă pentru a susține dezvoltarea drojdiilor naturale din maia.
- Timp insuficient de fermentație: Dacă aluatul nu are suficient timp să fermenteze, poate să nu crească suficient. Fii răbdător și lasă aluatul să se dezvolte pe parcursul procesului de fermentație.
Metoda „bassinage” este o tehnică de amestecare în care apa nu este adăugată toată dintr-o dată. O parte din apă este rezervată și adăugată treptat în timpul procesului de amestecare.
Temperatura Dorită a Aluatului este un calcul folosit pentru a determina temperatura apei necesare pentru a aduce aluatul la o temperatură dorită.
- De exemplu, dacă ingredientele sunt la temperatura camerei, poți aduce temperatura aluatului la 80°F/27°C folosind apă la o temperatură de 85°F/29°C.
- Aceste metode sunt fiabile doar dacă temperatura dorită a aluatului este apropiată de temperatura camerei. Cu cât temperatura DDT deviază mai mult de la temperatura camerei, cu atât aceste metode devin mai puțin fiabile.
- Aici este un calculator care aproximează: Rise — Smart DDT Calculator (bakewithrise.com/ddt)
În timpul amestecării inițiale, aluatul poate deveni lipicios din mai multe motive:
- Hidratare prea mare – Fiecare tip de făină are un punct de saturație, iar anumite tipuri de făină pot suporta mai mult sau mai puțin apă decât altele. Dacă aluatul este foarte lipicios, încearcă să reduci hidratarea cu 5% din greutatea făinii. De exemplu, scade de la 75% hidratare la 70% hidratare.
- Starter acid – Dacă starterul tău este prea matur și/sau acid, poate face ca aluatul să fie foarte lipicios. Încearcă să folosești starterul aproape de vârf.
- Tipuri de făină – Anumite tipuri de făină sunt mai lipicioase decât altele. Făina de secară, în special, este foarte lipicioasă de lucrat.
Metoda „slap and fold” este o metodă de amestecare manuală a aluatului. A fost popularizată de Richard Bertinet. Această metodă este folosită în locul amestecării manuale sau mecanice.
Beneficiile metodei slap and fold sunt:
Beneficiile metodei slap and fold sunt:
- Este o metodă foarte eficientă de a combina ingredientele,
- Începe dezvoltarea glutenului în timpul amestecării inițiale,
- Începe să aerisească aluatul și accelerează fermentația.
- Eu folosesc această metodă când vreau să combin rapid toate ingredientele și să accelerez procesul. Dacă folosești metoda slap and fold, poți evita necesitatea de a face întindere și pliere sau de a manipula mult aluatul în timpul fermentației de masă.
- La toate metodele de amestecare manuală, este important să incluzi pauze pentru a lăsa glutenul să se relaxeze și să nu fie suprasolicitat. Eu prefer să amestec 2-3 minute, urmate de o pauză de 2-3 minute înainte de a relua.
- Această metodă nu trebuie confundată cu „stretch and fold” (întinde și pliază), care este o tehnică diferită folosită în fermentația de masă.
Metoda Rubaud este o metodă populară de amestecare manuală a aluatului. Metoda Rubaud dezvoltă forța glutenului din faza inițială a procesului. În metoda Rubaud, ridici și tragi ușor aluatul într-un bol, imitând mișcarea unui mixer cu braț de scufundare.
- Prin dezvoltarea forței glutenului în timpul amestecării inițiale, poți manipula aluatul mult mai ușor în timpul fermentației de masă. Unii brutari fac o combinație între amestecarea cu metoda Rubaud și câteva pliuri blânde în fermentația de masă.
- Ca la toate metodele de amestecare manuală, timpul de „odihnă” este la fel de important ca timpul de amestecare. Încearcă să amesteci manual timp de 5 minute, apoi lasă aluatul să se odihnească 5 minute și repetă.
- Aluatul ar trebui să devină ușor mai ferm după fiecare pauză. Această tehnică de amestecare și odihnă face ca următoarea rundă de amestecare manuală să fie mai productivă.
„Hidratarea mare” se referă la proporția de apă din aluat comparativ cu cantitatea de făină.
- De obicei, un aluat cu hidratare mare conține mai multă apă decât aluatul de pâine tradițional, ceea ce îl face mai lipicios și mai greu de manevrat.
- Cu toate acestea, această hidratare mare ajută la obținerea unui miez mai aerat și a unei coaje crocante, specifică pâinii cu maia.
Ai întrebări? Scrie-mi!
Acest calculator utilizează estimări bazate pe condiții medii într-o locuință cu temperatura de 24°C. Este posibil să fie necesar să ajustați valorile în funcție de experiența personală sau dacă temperatura din locuința dumneavoastră este semnificativ mai ridicată sau mai scăzută. De asemenea, eficiența prefermentului dumneavoastră poate avea un impact considerabil asupra acestor estimări.
Calculațiile utilizate sunt următoarele: 1:1:1 - 4 până la 6 ore, 1:2:2 - 6 până la 8 ore, 1:3:3 - 8 până la 10 ore, 1:4:4 - 10 până la 12 ore, 1:5:5 - 12 până la 14 ore, și 1:10:10 - 16 până la 24 ore.